Die Käseproduktion ist 2017 im Vergleich zum Vorjahr leicht gesunken (-1 Prozent). Im Detail ist die Produktion von Hartkäse, Weichkäse und Fischkäse zurückgegangen. Bei Schnittkäse, Halbfestem Schnittkäse, Pasta filata und Schmelzkäse hingegen ist die Produktion jeweils leicht gestiegen.
Die Anzahl der Molkereien in Deutschland hat sich vor allem durch Fusionen kontinuierlich verringert. Bei einer stetigen Steigerung der verarbeiteten Milchmenge ist gleichzeitig ein Rückgang der Unternehmen zu verzeichnen. Von fast 3.500 milchverarbeitenden Unternehmen im Jahr 1950 sind es 2018 nur noch 158. Hauptgrund für diesen Konsolidierungsprozess sind zum einen Fragen der betriebswirtschaftlichen Effizienz und ein verbessertes Marketing, zum anderen aber auch Investitionen in Innovationen in einem zunehmend globalisierten Markt.
Herstellung von Konsummilch, Milchfrischprodukten, Käse, Butter, Milchfetterzeugnissen und Dauermilcherzeugnissen in Deutschland im Vergleich der letzten Jahre.