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Buttermilch

Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter. Ihren leicht säuerlichen Geschmack und die etwas dickflüssige Konsistenz bekommt die Buttermilch durch die Zugabe von Milchsäurebakterien. Buttermilch enthält nur maximal 1 Prozent Fett und ca. 37 kcal pro 100 g.

Nach der Milcherzeugnisverordnung können zwei Buttermilchsorten unterschieden werden:

1. Buttermilch: darf nicht mehr als 10 % zugesetztes Wasser oder 15 % Magermilch enthalten.
2. Reine Buttermilch: darf keine Zusätze von Wasser oder Magermilch enthalten.

Quellen:

• Verordnung über Milcherzeugnisse (Milcherzeugnisverordnung – MilchErzV)
• aid (2013): Milch und Milcherzeugnisse, Broschüre des aid infodienst 1008/2013