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Dickmilch

Dickmilch oder auch Setzmilch gehört zu den Sauermilchprodukten. Für die Herstellung von Dickmilch werden der Milch spezifischer Bakterienstämme (mesophile Milchsäurebakterien) zugesetzt, die am besten bei Temperaturen um 20 Grad Celsius säuern. Dickmilch enthält mindestens 3,5 Prozent Fett und kann auch Früchte oder Fruchtzubereitungen enthalten.

Quellen:

• Verordnung über Milcherzeugnisse (Milcherzeugnisverordnung – MilchErzV)
• aid (2013): Milch und Milcherzeugnisse, Broschüre des aid infodienst 1008/2013