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Kaseinat

Kaseinat wird auch als aufgeschlossenes Milcheiweiß bezeichnet. Es besteht aus Säurekasein und einem Salz. Je nach eingesetzter Lauge können drei Kaseinatarten unterschieden werden:

1. Natrium-Kaseinat
2. Kalium-Kaseinat
3. Kalzium-Kaseinat

Natrium- und Kalium-Kaseinat sind voll löslich und werden u. a. in der Produktion von Schmelzkäse eingesetzt. Kalzium-Kaseinat kommt aufgrund seiner funktionellen Eigenschaften z. B. als Bindemittel in Fleisch- und Wurstwaren, als Emulgator in Mayonnaisen und Saucen sowie in Backwaren zur Anwendung.

Quellen:

• Landesvereinigung der Milchwirtschaft Nordrhein-Westfalen e.V. (www.dialog-milch.de)
• Lexikon der Milch (1988), S. 61, Prof. Dr. Edmund Renner, München